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炒嫩豆腐不散的关键是要注意以下几点： 1. 事先将嫩豆腐切成块状，然后用开水焯一下。这样可以去除豆腐表面的一些杂质，并使豆腐变得更结实。 2. 使用中火或小火进行炒菜，避免高温下豆腐破碎。 3. 使用平底锅或不粘锅，并预先加热锅底，确保热量均匀分布。这样能够使豆腐块更加均匀受热。 4. 在炒豆腐时，尽量避免频繁翻动，务必轻轻翻动，以保持豆腐的完整性。 5. 在炒豆腐的同时，可以同时炒入一些蔬菜或肉类，这样可以增加风味，并且能够更好地保持豆腐的整体性。 总结来说，焯水、适当控制火候和处理方式，可以帮助保持嫩豆腐的完整性。

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